Na pultech obchodů s lihovinami se objevuje nová kategorie vín, nazvaná přírodní víno, která slibuje, že bude čistším produktem se svěží chutí a méně přísadami. Ale co přesně ten pojem znamená? Ponořili jsme se do světa přírodních vín, abychom to zjistili.
"Přírodní víno je výklenek, ale pozoruhodný trh, který rychle roste, a červená, bílá, růžová a oranžová vína bez přísad se objevují na pultech obchodů s lihovinami a na jídelních lístcích restaurací. Ale co, možná se ptáte, znamená označení přírodní víno?"
Požádali jsme Nicka Holmana, přírodního vinaře a spoluzakladatele značky přírodních vín General Psychotic Activity se sídlem v Los Angeles na jeho odborný názor.
Co je přírodní víno?
"Zatím neexistuje skutečná definice toho, co je přírodní víno, vysvětluje Holman. Může být také označováno jako nízkointervenční víno. Přírodní vinaři se snaží udělat s produktem co nejméně od doby, kdy jsou hrozny vypěstovány, do doby, kdy se dostane na váš stůl."
"Přírodní víno je pohyb a metoda, jak zjednodušit proces výroby vína. Ve své nejjednodušší podobě jsou to hrozny, které kvasí na víno s co nejmenším lidským vedením a typicky bez přidání."
Na rozdíl od přírodního vína – – nazývaného také „surové“ víno – umožňuje konvenční výroba vína použití všech druhů přidaných přísad při čeření a výrobě konečného produktu. Na rozdíl od potravinářských výrobků není alkohol opatřen nutričními nebo ingredienčními štítky, takže je těžké vědět, jaké ingredience jsou součástí procesů.
Přísady mohou zahrnovat cukry, umělá barviva a příchutě a čiřidla na živočišné a neživočišné bázi; a některá červená vína dokonce obsahují dřevěné třísky pro dosažení požadované vůně a barvy.
Vinaři nejsou ze zákona povinni zveřejňovat, co je ve víně obsaženo, kromě obsahu alkoholu uvedeného na etiketě. Bez regulace nevíte, jak se hrozny pěstují, ani zda některá z potenciálních 70 přísad nebyla použita k vytvoření chuti a barvy nebo k prodloužení konzervace na pultech obchodů.
Jak začalo přírodní vinařství?
"Po 2. světové válce se stalo běžnějším začleňování pesticidů a syntetických chemikálií do zemědělských postupů, vysvětluje Holman. Tato praxe přidávání desítek ingrediencí rostla až do 70. let, kdy vinaři v údolí Loiry ve Francii začali vyrábět minimálně intervenční vína."
Tento francouzský region je stále lídrem v přírodní produkci vína. V poslední době, jak rostl zájem o biopotraviny a nápoje, došlo také k odporu proti pesticidům, herbicidům a umělým přísadám, které se dostávají do našich potravin a nápojů.
"To dalo vzniknout novému přirozenému pohybu ve vinařství. Přírodní víno začíná v ideálním případě biodynamickými zemědělskými postupy, které jsou strašně obtížné, takže se při výrobě přírodního vína používají i postupy ekologického zemědělství. Nativní kvasinky se používají k nastartování fermentačního procesu a od té doby je cílem udělat co nejméně pro to, aby se hrozny staly vínem."
Mnoho lidí se ptá, zda jsou v přírodním víně siřičitany. Siřičitany jsou přirozeným vedlejším produktem fermentace, ale konvenční vinaři přidávají další, aby víno uchovali, což je něco, co přírodní vinaři odrazují.
Někteří přírodní vinaři přidávají do vína malé množství síry, aby jej pomohli stabilizovat a uchovat, zmiňuje Holman, ale vedou se diskuse o tom, zda je přidaná síra považována za přírodní.
"To je místo, kde můžeme vidět šedou oblast z nedostatku jasné definice, dodává. Přirozená výroba vína víno nefiltruje ani „nezjemňuje“, což je praxe používaná v konvenčním vinařství k odstranění všech kamínků nebo částí rostlin, které se do vína dostanou."
"Hnutí za přirozené víno je způsob, jak se lidé mohou navzájem propojit a být schopni vědět, odkud jejich víno pochází, a pochopit, že každý krok na cestě je šetrný k životnímu prostředí a udržitelný, říká Holman. Základem pro mě je, že víno by mělo být dostupné a něco, co by si měl každý užít."
Je přírodní víno veganské?
"Ano. Aby bylo víno přirozené, nemělo by se do něj nic přidávat. V konvenčním vinařství je běžné, že vinaři používají vaječný bílek, kasein, želatinu nebo vyzinu, které všechny obsahují nebo jsou odvozeny z živočišných produktů. Dá se s jistotou předpokládat, že jakýkoli specializovaný obchod nebo restaurace zaměřená na přírodní víno bude většinou podávat i veganské jídlo."
Abyste se ujistili, že vaše láhev nebo sklenka vína, které vám naservírují v restauraci, neobsahují živočišné produkty, ověřte si to u svého sommeliera nebo si vyhledejte hodnocení a recenzi na Barnivore, online platformě kategorizované podle značky vína, piva a lihovin a dá vám vědět, který alkohol je veganský.
Jeden internetový prodejce, Virgin Wines, nedávno oznámil, že prodej veganského vína za poslední dva roky vzrostl o 51 procent, z 1,1 milionu na více než 1,7 milionu lahví mezi roky 2019 a 2021, což ukazuje, že spotřebitelé se stále více stávají poučeni o tom, co by mohlo být v jejich víně, a rozhodli se pro veganské, udržitelné nebo organické verze a vynechali přísady.
Rozdíl mezi přírodním vínem a biovínem
"Biovíno kombinuje postupy ekologického zemědělství – tedy například žádné pesticidy – s konvenčními postupy výroby vína, vysvětluje Holman. To by mohlo zahrnovat přidávání živočišných produktů, laboratorních kvasinek, plynových injekcí a dalších přísad."
"Naproti tomu přírodní víno využívá biodynamické zemědělství s malým nebo žádným přidáním. Je to prostě zkvašená hroznová šťáva."
Takže zatímco všechna přírodní vína jsou organická, ne všechna organická vína jsou přírodní.Proto, i když to může znít podobně, přírodní víno obsahuje méně přísad v každém doušku než organické víno, které také není přírodní. Pokud hledáte to nejjednodušší a nejčerstvější víno, zvolte přírodní víno.
Kde koupit přírodní vína
Díky rostoucí poptávce spotřebitelů po přírodních, udržitelných a uvědomělých potravinách a nápojích je přírodní víno stále dostupnější ve vinotékách a restauracích. Francie je průkopníkem přírodní produkce vína a přírodní víno lze nejsnáze najít ve velkých městech, jako je New York City a Los Angeles, z nichž obě se rychle stávají rozvíjejícími se přírodními centry vína.
Váš místní obchod s lihovinami má pravděpodobně několik lahví, ale pokud chcete ochutnat více, online obchody včetně Raw Wine, Primalwine a Natural Wine Co. zasílají přírodní víno v krabici nebo lahvi přímo do vašeho dveře.
Mnoho módních restaurací začíná přidávat přírodní víno do svých seznamů. Zeptejte se svého číšníka, zda má na skladě nějaká přírodní vína, abyste mohli sami ochutnat rozdíl.
Sečteno a podtrženo: Pro snížení obsahu siřičitanů a přísad je přírodní víno skvělou volbou.
Přírodní víno je stále populárnější mezi lidmi, kteří se chtějí vyhnout přísadám ve svém oblíbeném alkoholickém nápoji, takže i když je váš místní obchod nebo restaurace nenabízí, zeptejte se zaměstnanců, zda si mohou objednat láhev nebo dvě od slavných vinařů jako MicroBio Wines, Partida Creus nebo Mas de Gourgonnier.
Více o veganském alkoholu najdete v The Beet's Ultimate Guide to Vegan Wine, Beer and Destiláty.
