Vezměte si plechovku cizrny a vydejte se do kuchyně, kde si připravíte klasickou veganskou Chana masalu. Toto indické jídlo je jednoduché na přípravu a dá se připravit v jednom hrnci. Tento veganský recept na cizrnu vytvořil šéfkuchař Hari Nayak v Sona New York – podívejte se do jejich restaurace na luxusní, moderní indické jídlo.
Co je Chana Masala?
Chana Masala, také označovaná jako chole masala, je indický pokrm vyrobený z cizrny, který pochází ze severní Indie. Chana Masala je přirozeně bezlepková a veganská. V Indii se Chana Masala obvykle jí jako svačina nebo večeře.
Jaký je rozdíl mezi Tikka Masala a Chana Masala?
Tikka Massala používá malé kousky masa, jako je kuřecí maso, zatímco recepty Chana Masala používají jako hlavní složku cizrnu. Chana Masala je veganské jídlo, které je plné rostlinných bílkovin, kyseliny listové, železa a vlákniny z cizrny. Chana Masala je také široce považována za jedno z nejzdravějších jídel indické kuchyně.
Jak chutná Chana Masala?
Tento veganský recept Chana Masala má pikantní nádech ze zelených chilli papriček, chilli prášku a kmínu. Cizrna se vaří v rajčatové a cibulové omáčce, která je hustá a krémová. Vařením v omáčce dokáže cizrna rozvinout chuť a přitom si zachovat jemné kousnutí.
Veganské přísady Chana Masala
- Rostlinný olej
- Bavkový list
- Cibule
- Zelené papriky
- Zázvor
- Česneková pasta
- Kolantro
- Sůl
- Cukr
- Rajčata
- Voda
- Cizrna
- Skořice
- Kardamom
- Černý kardamom
- Hřebíček
- Semínka koriandru
- Kmínová semínka
- Semínka fenyklu
- Černý pepř
- Listy pískavice řecké seno (kasoori methi)
- kašmírské červené chilli v prášku
- Kurkuma v prášku
- Suchý mangový (amchur) prášek
Jak udělat veganskou Chana Masala
Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte bobkový list a najemno nakrájenou cibuli a restujte, dokud cibule nezíská světle hnědou barvu. Smíchejte zelené chilli, zázvorovou česnekovou pastu a lístky koriandru. Směs restujte dvě minuty.
Dochuťte 2 lžícemi prášku koření chana masala. Přidejte sůl a cukr pro vyvážení chutí. Pár sekund restujte.
Do pánve přidejte rajčatový protlak. Dobře promíchejte, aby se spojily. Přidejte 2 šálky vody.
Přimícháme scezenou cizrnu. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20 až 30 minut masala a vařte 15 minut. Podle potřeby upravte na vodu a sůl.
Chana Masala Spice Powder
Poznámka - Hotovou směs koření chana masala si můžete koupit v obchodě s potravinami.
Skořice, černý kardamom, hřebíček, koriandrová semínka, kmín, fenykl a černý pepř nasušte na mírném plameni, dokud koření nerozvoní.
Vypněte plamen a přidejte kasuri methi, prášek z červeného chilli, prášek z kurkumy a prášek amchur. Na zbytkovém teple z pánve pár sekund restujte.
Tuto směs nechte vychladnout. Jakmile směs vychladne, rozdrťte na jemný prášek. Dát stranou. Tento prášek lze skladovat v mrazáku celé měsíce a zůstane čerstvý.
Můžete si v obchodě koupit směs koření Chana Masala?
Směs koření Chana Masala lze zakoupit online na Amazonu nebo v obchodech s potravinami, jako je Whole Foods. Pokud nemůžete najít směs koření Chana Masala, můžete si ji vyrobit od začátku nebo si koupit Garam masalu a smíchat ji se suchým mangovým (amchur) práškem.
Co podávat s Vegan Chana Masala
- Dušená rýže Basmati
- Naan
- Střelný prach Gobhi
Jak uchovávat Vegan Chana Masala
Veganská chana masala je perfektní recept na přípravu ve velkém a uchovávání v lednici, když máte málo času nebo se vám nechce vařit. Zbytky uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu jednoho až dvou dnů. Vegan Chana Masala lze také zmrazit až na dva měsíce. Až budete připraveni k jídlu, dejte do mikrovlnné trouby nebo ohřejte na varné desce.
Vegan Chana Masala
Složení
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 bobkový list
- 1,5 hrnku cibule, jemně nakrájené
- 2 zelené chilli papričky, řez
- 2 lžičky zázvoru
- Česneková pasta
- 2 lžíce koriandru, nasekaného
- 1 lžička soli
- 2 lžíce směsi koření chana
- 1/2 lžičky cukru
- 5 rajčat, mletých na kaši
- 500 ml vody
- 2 scezené plechovky cizrny
Směs koření Chana Masala
- 1 malý kousek skořice
- 2 kardamom
- 1 černý kardamom
- 4 hřebíček
- 1 lžíce semínek koriandru
- 1 lžička semínek kmínu
- 1 lžička semínek fenyklu
- 1/2 lžičky černého pepře
- 1/2 lžičky listů pískavice řecké seno (kasoori methi)
- 2 lžičky kašmírského červeného chilli prášku
- 1 lžička prášku z kurkumy
- 1/2 lžičky suchého mangového (amchur) prášku
Pokyny
- Ve velkém hrnci rozehřejte olej. Přidejte bobkový list. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte, dokud cibule nezíská světle hnědou barvu.
- Přidejte zelené chilli, zázvorovou česnekovou pastu a lístky koriandru. Směs restujte dvě minuty.
- Přidejte 2 polévkové lžíce prášku koření. Přidejte sůl. Pro vyvážení chutí přidejte cukr. Pár sekund restujte.
- Do pánve přidejte rajčatový protlak. Dobře promíchejte, aby se spojily. Přidejte 2 šálky vody.
- Přidejte scezenou cizrnu. Dobře promíchejte. Přiveďte k varu, snižte plamen a vařte 20 až 30 minut masala a vařte 15 minut. Podle potřeby upravte na vodu a sůl.
Chana Masala Spice Powder
- Skořice, černý kardamom, hřebíček, koriandrová semínka, kmín, fenykl a černý pepř nasušte na mírném plameni, dokud koření nerozvoní.
- Vypněte plamen a přidejte kasuri methi, prášek z červeného chilli, prášek z kurkumy a prášek amchur. Na zbytkovém teple z pánve pár sekund restujte.
- Tuto směs nechte vychladnout. Jakmile směs vychladne, rozdrťte na jemný prášek. Dát stranou. Tento prášek lze skladovat v mrazáku celé měsíce a zůstane čerstvý.
Veganské indické recepty, které by se vám také mohly líbit
- Střelný prach Gobhi
- Nakládaná mrkev a květák inspirovaná Indií
- Saar Pikantní rajčatová polévka
