Tento veganský salát niçoise je plně nabitý vydatnými bramborami, barevnou zeleninou, křupavým salátem a kořeněnou cizrnou místo tradičního tuňáka. Je letní, křupavý a plný chutí, které byste obvykle našli v salátu niçoise z jižní Francie - jedno z mých oblíbených míst ve Francii k návštěvě.
Svěžest tohoto receptu na cizrnový salát mě zavede zpět na ranní trhy ve Starém Městě v Nice, kde jsem nakupoval ingredience na přípravu tohoto živého salátu. Rádi jsme to balili do kontejnerů a piknikovali na kamenité pláži. Užijte si tento salát jako lahodný zdravý oběd, večeři nebo přílohový salát.
Co je salát Niçoise?
Niçoise salát pochází z Nice ve Francii u Středozemního moře. Niçoise saláty obvykle obsahují tuňáka, zelené fazolky a brambory. Někdy tento klasický salát obsahuje i vejce natvrdo. Tento salát lze snadno udělat vegansky, když tuňáka vyměníte za cizrnu plnou bílkovin a vynecháte vejce natvrdo.
Složení veganského cizrnového salátu Niçoise
- Olivový olej
- Citrónová šťáva
- Dijonská hořčice
- Šalotka
- Česnek
- Agáve
- Bílé miso
- Mořská sůl
- Černý pepř
- Sušené oregano
- Cizrna
- Zelené fazolky
- Baby brambory
- Římský salát
- Hroznová rajčata
- Anglická okurka
- Míchané řecké olivy
- Červená cibule
- Čerstvá pažitka
- Scezené kapary
Jak udělat veganský salát Niçoise
Připravte citronový dijonský dresink: V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, šalotku, česnek, agáve, miso, sůl, pepř a oregano . Šlehejte, aby se spojily. Nechte stranou, aby se chutě spojily.
Připravte si cizrnu: Ve střední misce smíchejte cizrnu, citronovou šťávu, hořčici, oregano a sůl. Míchejte, aby se spojily. Dejte stranou.
Udělejte salát: Naplňte střední misku ledovou vodou. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou na vysokou teplotu. Když se voda vaří, snižte teplotu na středně vysokou, přidejte zelené fazolky a vařte 3 až 4 minuty, dokud nejsou fazole jasně zelené a měkké. Pomocí děrované lžíce vydlabejte zelené fazolky a ponořte je do ledové vody.Brambory přidejte do vroucí vody a vařte 10 až 12 minut, dokud nezměknou. Brambory sceďte a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
Sceďte zelené fazolky. Brambory a zelené fazolky osušte.
Rozložte římský salát na velký servírovací talíř. Zelené fazolky, brambory, rajčata, okurky, olivy a červenou cibuli rovnoměrně položte na římskou římskou. Posypeme kořeněnou cizrnou, pažitkou, kapary a špetkou soli a pepře.
Citronový dijonský dresink podávejte stranou k pokapání. (Případně můžete všechny ingredience prohodit do velké salátové mísy a těsně před podáváním promíchat zálivkou podle chuti.)
- Lemon Dijon Dresing lze připravit až tři dny předem. Uchovávejte ve sklenici v lednici. Před použitím vytemperujte na pokojovou teplotu a protřepejte.
- Pokud dáváte přednost vaření cizrny od začátku, budete muset namočit a uvařit - ½ šálku sušené cizrny, abyste získali 1½ šálku uvařeného (ekvivalent 1 plechovky).
- Ušetřete čas tím, že uvaříte brambory a uvaříte zelené fazolky den před tím, než budete salát podávat. Salát a rajčata můžete také předem nakrájet. Zakryjte a ochlaďte ingredience odděleně.
- Vyhněte se dresinkům nebo kořenění jakýchkoli připravených surovin až těsně před podáváním.
Veganský cizrnový salát s nicoise
Poslouží 4
Dijonský citronový dresink
- ⅓ šálek olivového oleje
- ¼ šálku citronové šťávy
- 2 lžíce dijonské hořčice
- 2 lžíce nadrobno nakrájené šalotky
- 1 stroužek česneku, jemně nakrájený
- 1½ lžičky agáve
- ½ lžičky bílého miso
- ½ lžičky jemné mořské soli
- ¼ lžičky čerstvě mletého černého pepře
- ¼ lžičky sušeného oregana
Cizrna
- 1 plechovka (14 uncí/400 ml) cizrny, okapaná a propláchnutá (viz Tip)
- 2 lžičky citronové šťávy
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička sušeného oregana
- Špetka jemné mořské soli
Salát
- 7 uncí (200 g) zelených fazolek, ořezaných
- 7 uncí (200 g) baby brambor, barva dle výběru, nakrájené na kousky
- 2 šálky nakrájeného římského salátu
- 1 šálek hroznových rajčat, půlený
- 1 šálek na tenké plátky nakrájené anglické okurky
- ¼ šálku vypeckovaných míchaných řeckých oliv
- ½ malá červená cibule, nakrájená na tenké plátky
- 2 lžíce nasekané čerstvé pažitky
- ¼ hrnku scezených kapar
- Špetka jemné mořské soli
- Špetka čerstvě mletého černého pepře
Pokyny
- Připravte citronový dijonský dresink: V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, hořčici, šalotku, česnek, agáve, miso, sůl, pepř a oregano. Šlehejte, aby se spojily. Nechte stranou, aby se chutě spojily.
- Připravte cizrnu: Ve střední misce smíchejte cizrnu, citronovou šťávu, hořčici, oregano a sůl. Míchejte, aby se spojily. Dejte stranou.
- Připravte salát: Naplňte střední misku ledovou vodou. Přiveďte k varu velký hrnec s vodou na vysokou teplotu. Když se voda vaří, snižte teplotu na středně vysokou, přidejte zelené fazolky a vařte 3 až 4 minuty, dokud nejsou fazole jasně zelené a měkké. Pomocí děrované lžíce vydlabejte zelené fazolky a ponořte je do ledové vody. Brambory přidejte do vroucí vody a vařte 10 až 12 minut, dokud nezměknou. Brambory sceďte a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
- Sceďte zelené fazolky. Osušte brambory a zelené fazolky.
- Rozložte římský salát na velký servírovací talíř. Zelené fazolky, brambory, rajčata, okurky, olivy a červenou cibuli rovnoměrně položte na římskou římskou. Posypeme kořeněnou cizrnou, pažitkou, kapary a špetkou soli a pepře.
- Citronový dijonský dresink podávejte bokem k pokapání. (Případně můžete všechny ingredience prohodit do velké salátové mísy a těsně před podáváním promíchat zálivkou podle chuti.)
Fakta o výživě cizrnového salátu Nicoise
Kalorie 497 | Celkový tuk 21,6g | Nasycené mastné kyseliny 3g | Cholesterol 0 mg | Sodík 842 mg | Celkový obsah sacharidů 69g | Potravinová vláknina 15,1g | Cukry celkem 29,1g | Protein 13,6g | Vitamín D 0 mcg | Vápník 117 mg | Železo 7 mg | Draslík 967 mg |
Recepty na zdravé saláty, které budete milovat
- Hruškový salát s javorovým hořčičným vinaigrettem
- Super zelený salát bohyně s veganským rančem
- Marocký mrkvový salát
Jako Amazon Associates vyděláváme na kvalifikovaných nákupech.
