Největší světová potravinářská a nápojová společnost Nestlé usiluje o dosažení čistých nulových emisí skleníkových plynů do roku 2050. Navzdory tomu je švýcarská společnost významným dodavatelem mléčných výrobků a používá kravské mléko do smetany, čokoládových tyčinek a více, z nichž všechny negativně přispívají k ekologickým cílům značky. Jedním z nedávných světlých bodů bylo partnerství potravinářského gigantu s potravinářskou technologickou společností Perfect Day, aby představila svou novou značku Cowabunga, která zahrnuje výběr mléčných nápojů bez zvířat.
Nestle a Perfect Day uvedou na trh produkty Cowabunga na šesti místech Safeway v oblasti San Francisco Bay Area.Tento omezený zkušební provoz zaznamená, jak spotřebitelé reagují na inovativní syrovátkové proteiny bez obsahu zvířat. Tento společný projekt je výsledkem počátečního partnerství společnosti oznámeného letos v září. Značka Cowabunga nabízí čisté i čokoládové mléko vyrobené z této bezlaktózové syrovátky.
S pomocí Perfect Day hodlá Nestlé transformovat své produktové portfolio a zmírnit svou závislost na tradičním chovu dojnic. Perfect Day využívá precizní fermentační techniku s mikroflórou k vytvoření funkčně identického proteinu s konvenční syrovátkou. Tímto způsobem může potravinářská technologická společnost efektivně replikovat několik produktů živočišného původu, včetně zmrzliny a mléka.
„Jako největší světová potravinářská a nápojová společnost je prioritou dodávání potravin a nápojů, které jsou dobré pro lidi i planetu,“ řekla Heike Steiling, vedoucí vývojového centra Nestlé pro mléčné výrobky, když společnosti poprvé oznámily tento projekt.„Zkoumáme nově vznikající technologie, které mohou vést k alternativám šetrným ke zvířatům, které jsou výživné a udržitelné, bez kompromisů v chuti, chuti a struktuře.“
Co je syrovátka bez zvířat?
Společnost Perfect Day, kterou v roce 2014 založili Ryan Pandya a Perumal Gandhi, se rozhodla znovu objevit potenciál veganského jídla. Aby se maximalizovala chuť a textura mléčných alternativ, značka potravinářských technologií pracovala na replikaci mléčných výrobků na molekulární úrovni.
Nyní společnost zajistila investice v hodnotě více než 700 milionů dolarů a rozšířila se do několika různých kategorií potravin. Loni v dubnu Perfect Day revidoval investici od ekologa a oceňovaného herce Leonarda DiCapria.
Proprietární přístup společnosti Perfect Day vyžaduje nulové vstupy zvířat. Syrovátkový protein, který je zcela bez živočišných látek, poskytne Nestlé vysoce udržitelnou možnost při vývoji nových potravinářských produktů a zároveň společnosti pomůže výrazně snížit její uhlíkovou stopu.Potravinářský gigant spustil U.S. R+D Accelerator, aby pomohl nastartovat partnerství Perfect Day a uvedl v současnosti neznámý produkt na trh za šest měsíců.
„Jsme nadšeni, že můžeme pilotovat první produkty Nestlé bez živočišných mléčných bílkovin prostřednictvím našeho akcelerátoru R+D Accelerator v USA,“ řekla tehdy Joanna Yarbrough, vedoucí akcelerátoru R+D. „I když je tato kategorie stále velmi mladá, víme, že spotřebitelé hledají produkty, které mají menší dopad na životní prostředí, a hodnotíme tuto cestu jako budoucí příležitost k růstu našeho podnikání.“
„Inovace po boku lídrů, jako je Nestlé, je klíčovou součástí toho, jak škálujeme dopad Perfect Day,“ řekl Pandya Food Dive. „Nemůžeme se dočkat, až spotřebitelé ochutnají, jak se značka se staletými zkušenostmi světové úrovně může spojit s Perfect Day a poskytovat zákazníkům a naší planetě.“
Letos v červnu se Perfect Day také spojil s jedním z konkurentů Nestlé ve světě čokolády, Marsem.Obě společnosti odhalily značku čokoládových tyčinek bez obsahu zvířat a bez laktózy, CO2COA. Perfect Day také vydal několik zmrzlin bez zvířat se zmrzlinovou společností N!CK a Smitten Ice Cream Shop.
Nestle ví, že budoucnost je rostlinná
V posledních letech se společnost Nestle zaměřila na vývoj udržitelných možností v několika kategoriích potravin. Společnost Nestle ve spolupráci s rostlinnými mléčnými výrobky uvedla loni v květnu svou značku Wunda. Zpočátku se hrachové mléko zavedlo ve Francii, Nizozemsku a Portugalsku.
Inovace na rostlinné bázi Nestlé přesahuje pouhé mléčné výrobky do udržitelných alternativ masa. Loni v listopadu Nestle investovala do Sundial Foods, aby pomohla značce vytvořit veganská kuřecí křidélka tak skutečná, že replikují texturu tradičních křídel podobnou kůži. V rámci své řady Garden Gourmet společnost Nestle také představila možnosti veganských vajec a rostlinných krevet.
Nestle také pomáhá rozšiřovat širší průmysl rostlinných potravin.Letos v srpnu potravinářský gigant oznámil, že se spojuje s veganským burgerovým konceptem Nomoo, aby vyvinul řadu veganských hamburgerových placiček, rostlinného kuřete a nemléčného sýra. To Noomo pomůže vstoupit na vysoce konkurenční trh rychlého občerstvení, protože expanduje po celé zemi.
Pro více rostlinných akcí navštivte články The Beet's News.
