"Američané by mohli jíst kultivované maso (také známé jako buněčné, laboratorní nebo kultivované maso) mnohem dříve, než se dříve očekávalo, protože potravinářské technologické společnosti dostávají zelenou od Úřadu pro kontrolu potravin a léčiv. V současné době je asi 80 procent spotřebitelů připraveno vyzkoušet pěstované masné výrobky, ale tento týden nový výzkum odhaluje, že klíčem k přilákání zákazníků k tomuto udržitelnějšímu masu by mohla být specifická terminologie."
"Chris Byrant z University of Bath a Marlana Malerich z University of Edinburgh zveřejnili studii týkající se postojů amerických spotřebitelů k etiketám pěstovaných masných výrobků.Nejčastěji se toto inovativní maso bez zvířat používá kultivované podle ustanovení Good Food Institute a Bruce Friedricha. Studie však zjistila, že nejoblíbenějšími pojmy byly buněčná a buněčná kultivace masa. Naproti tomu termíny jako umělé a vypěstované v laboratoři odhalily nízký zájem."
„Dotázali jsme se amerických spotřebitelů, abychom porovnali devět různých etiket pro pěstované maso a mořské produkty, pokud jde o přitažlivost, záměr nákupu, vnímanou bezpečnost, vnímanou alergenicitu a jasnost,“ řekl Bryant Vegconomist. “Testovali jsme podmínky, které byly navrženy zúčastněnými stranami v nedávných výzvách USDA a FDA k vyjádření, a také některé další podmínky.
„Někteří navrhovali, aby tyto produkty byly označeny jako „umělé“ maso nebo mořské plody, ale zjistili jsme, že tato terminologie dobře nevyjadřuje povahu produktů a vedla k tomu, že si mnoho lidí mylně myslelo, že budou bezpečné pro alergiky. Na druhou stranu jsme také testovali zcela nový termín „Novari“, ale zjistili jsme, že má velmi nízkou úroveň porozumění spotřebitelů.”
"Výzkumníci došli k závěru, že pěstované značky masa by měly zdůrazňovat původ masa, včetně seznamů přísad a alergenů, pokud je to vhodné. Nejdůležitější je, že spotřebitelé spojili pěstované v laboratoři s negativními asociacemi, takže je méně pravděpodobné, že budou kupovat a zkoušet udržitelné maso. Pokud je autorům známo, jedná se o první studii, která zkoumala reakci spotřebitelů na etikety pěstovaného masa."
" „Celkově si výrazy ‚kultivovaný‘ a ‚kultivovaný‘ vedly dobře, pokud jde o srozumitelnost, přitažlivost pro spotřebitele a komunikaci o bezpečnosti a stavu alergie, řekl Bryant. Přidání předpony „buňka-“ k těmto termínům dále zvýšilo porozumění a jasnost. Pozoruhodné je, že žádný z pojmů, které jsme testovali, nebyl tak dobře srozumitelný jako krátká popisná fráze („Vypěstováno ze zvířecích buněk, ne na farmách ani na rybách“). To naznačuje, že zahrnutí krátkého popisu by mohlo být optimální, pokud jde o porozumění spotřebitelům, a také by mohly existovat ještě lepší podmínky, které jsme dosud netestovali."
Regulační schválení pro pěstované maso
"Tento listopad se Upside Foods stala první společností ve Spojených státech, která obdržela dopis No Questions od FDA, signalizující zelenou pro průmysl pěstovaných kuřat. Dopis umožňuje společnosti Upside Foods připravit se na komerční prodej a čekat na úplné regulační schválení potřebné od ministerstva zemědělství Spojených států. V současné době se očekává, že zařízení EPIC společnosti Upside Food vyprodukuje 50 000 liber pěstovaného masa ročně po otevření, ale nakonec se předpokládá dosažení maximální kapacity 400 000 liber ročně."
Upside Foods také úzce spolupracuje s uznávaným šéfkuchařem Dominquem Crennem, který do společnosti nastoupil jako kulinářský poradce. Až do schválení regulačními orgány přidá Crenn kultivované kuře do své michelinské restaurace Atelier Crenn, což je poprvé, kdy její menu obsahuje maso od roku 2018.
Rostlinná vs. Veganská
"Terminologie je pro zákazníky rozdílná, a to nejen u pěstovaného masa, ale také u rostlinných potravin. Přibližně 88 procent spotřebitelů se stará o autenticitu svých potravin, takže když nakupující procházejí obchody s potravinami, štítky jsou zásadní. Letos v prosinci provedla společnost ProvVeg International dvě studie s cílem určit nejlepší označení pro potraviny rostlinného původu a zjistila, že drtivá většina spotřebitelů dává přednost 100 procentům rostlinných potravin před veganskými nebo vegetariánskými."
Pro více rostlinných akcí se podívejte na články The Beet's News.
10 nejlepších zdrojů rostlinných bílkovin podle odborníka na výživu
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Protein: 21 gramů v ⅓ šálku (1 unce)Seitan není tak populární jako jiné proteiny, ale měl by být! Vyrobeno z pšeničného lepku, svou strukturou připomíná mleté maso. Často se používá v předem připravených vegetariánských hamburgerech nebo bezmasých nugetách.Seitan má pikantní chuť, jako houby nebo kuře, takže dobře funguje v pokrmech, které vyžadují příchuť umami. S vydatnou texturou může být seitan hvězdou prakticky jakéhokoli veganského hlavního jídla. Přidejte ji do smažených hranolků, sendvičů, burritos, hamburgerů nebo dušených pokrmů. Stejně jako tofu, i seitan převezme chuť jakékoli marinády nebo omáčky.
Unsplash
2. Tempeh
Protein: 16 gramů ve 3 uncíchPokud máte rádi protein s trochou kousnutí, přidejte tempeh do svého seznamu. Tempeh vyrobený z fermentovaných sójových bobů má lehce oříškovou příchuť a lisuje se do bloku. Většina odrůd obsahuje nějaký druh zrn, jako je ječmen nebo proso. Tempeh je nejen rostlinným zdrojem bílkovin, ale proces fermentace také vytváří probiotika prospěšná pro vaše střeva. Tempeh můžete odříznout přímo z bloku a použít ho jako základ pro sendvič nebo jej osmažit na pánvi s omáčkou. Nebo rozdrobte, ohřejte a udělejte z něj hvězdu příští taco noci.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Čočka
Protein: 13 gramů v ½ šálku vařenéČočka se vyrábí v několika variantách – červená, žlutá, zelená, hnědá, černá. Bez ohledu na typ jsou čočka malé, ale mocné nutriční elektrárny. Obsahují dobré množství bílkovin, stejně jako železo, folát a vlákninu. Hnědá čočka si po uvaření zachová svou texturu a může být základem misky na zrno nebo vydatně nahradí mleté maso v masových kuličkách, lasagních, tacos nebo Bolognese. Červená čočka je o něco jemnější a je příjemným doplňkem pro vydatnou polévku, chilli nebo dušené maso.
Getty Images
4. Konopná semínka
Protein: 10 gramů ve 3 polévkových lžícíchKonopná semínka jsou křehká a ořechová semena získaná z rostliny konopí. Obsahují dobré množství omega-3, železa, kyseliny listové, hořčíku, fosforu a manganu.Jsou také pevným zdrojem rozpustné i nerozpustné vlákniny, která pomáhá udržovat váš trávicí trakt zdravý a hučivý. Protože obsahují dvojnásobnou dávku bílkovin a zdravých tuků, mohou konopná semínka pomoci utišit hlad a zabránit nepříjemnému kručení v žaludku zdlouhavě si cestu na polední přestávku. Přidejte je do svého ranního smoothie nebo je posypte jogurtem, ovesnými vločkami nebo dokonce salátem.
Getty Images
5. Tofu
"Protein: 9 gramů ve 3 uncích (⅕ bloku)Tofu, vyrobené z koagulovaných sójových bobů, je nejoblíbenější rostlinný protein. Sója je jedním z mála bezmasých kompletních proteinů, což znamená, že obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které si tělo neumí vyrobit, ale potřebuje pro svalovou a imunitní funkci. S 15 % vaší denní potřeby vápníku je tofu také dobrou náhradou mléčných výrobků."
