Pokud jste polévku miso jedli pouze v japonské restauraci, možná je načase tento přístup přehodnotit a přidat miso do svého týdenního nebo dokonce denního menu. Miso polévka je spojována se zdravotními přínosy, jako je zlepšení zdraví střev a také boj proti zánětu. A studie spojují, že pomáhá snižovat srdeční onemocnění a dokonce bojuje proti růstu rakovinných buněk. Zde je to, co byste měli vědět o tomto jedinečně výživném jídle.
Je Miso zdravý?
Miso je široce používáno v japonské kuchyni, aby dodalo pokrmům hlubokou chuť umami, ale jeho výhody dalece přesahují chuť. Jde také o zlepšení nutričního obsahu vašich jídel; miso je dvojnásobná výhra, protože je fermentovaný a na sójovém základě, obojí doporučují odborníci na výživu.
„Povzbuzuji lidi, aby ve své stravě jedli více fermentovaných potravin a sójových potravin, a to i denně,“ říká Sharon Palmer, RDN, rostlinná dietoložka v Los Angeles a autorka kuchařky California Vegan.
Zdravotní přínosy Miso
1. Miso je protizánětlivý
Sójové boby obsahují protizánětlivé sloučeniny zvané isoflavonoidy a fenolové kyseliny, silné antioxidanty, které neutralizují volné radikály způsobující záněty a stárnutí buněk. Vaše střeva rozkládají tyto isoflavony na látky, které pomáhají bojovat proti zánětu, což pomáhá předcházet chronickým stavům a nemocem, včetně srdečních chorob.
2. Miso a zdraví srdce
Jedna studie z časopisu Nutrients uvádí, že hlavní přínos sóji pro srdce pochází z její schopnosti snižovat LDL (nebo takzvaný „špatný“) cholesterol. Další z oddělení Internal Medicine zjistil, že konzumace polévky miso jako běžné základní stravy může snížit srdeční frekvenci u jedinců ve věku 50 až 81 let, aniž by to ovlivnilo krevní tlak, což je možná překvapením vzhledem k tomu, že miso obsahuje sůl.
3. Miso a zdraví střev
Fermentované potraviny, jako je miso, posilují prospěšné bakterie ve střevním mikrobiomu, které mohou napomáhat imunitnímu zdraví, říká Palmer. Studie provedená na Stanfordské lékařské fakultě zjistila, že konzumace fermentovaných potravin po dobu 10 týdnů zlepšila rozmanitost bakterií ve střevě, což posouvá mikrobiom, aby byl zdravější, a zlepšuje imunitní odpověď. Pokud hledáte přírodní zdroj probiotik, zařaďte do svého jídelníčku miso polévku.
4. Miso má vysoký obsah vitamínů a živin
Miso obsahuje cenné minerály a živiny, včetně vitamínů B, kyseliny listové, vápníku, železa, hořčíku, selenu, fosforu, cholinu, mědi, manganu a vitamínů E a K.
A protože se vyrábí ze sójových bobů, miso je také bohatým zdrojem rostlinných bílkovin s více než 3 gramy za unci.
5. Miso a prevence rakoviny
Ve studii provedené v roce 2013 na myších na univerzitě v Hirošimě vědci ukázali, že stálá strava polévky miso může chránit před otravou zářením, což má využití v tom, jak tato potravina může zpomalit nebo zastavit růst rakovinných buněk.Ve stejné studii miso nejen pomohlo zastavit růst rakoviny žaludku, jater a tlustého střeva, ale také u těchto jedinců fungovalo na udržení nízkého krevního tlaku.
Kolik kalorií obsahuje Miso?
Lidé se často diví, kolik kalorií miso obsahuje. Zde je nutriční profil 1 polévkové lžíce nebo 15 gramů miso:
- 30 kalorií
- 2 gramy bílkovin
- .9 gramů tuku
- 3,5 gramu sacharidů
- .63 miligramů železa
- .49 miligramů zinku
- 5 mikrogramů folátu
- 1,37 gramu soli
Jaké jsou různé typy miso?
Miso se dodává ve třech základních typech: bílá, žlutá a červená.
- Bílé miso: Bílé miso, nazývané také Shiro miso, je nejjemnější a sladší chuti a často se používá do omáček a glazur pro jemnou chuť.
- Červené miso: Červené miso, nazývané také hnědé miso, se fermentuje nejdéle a je nejštiplavější. Má slanější chuť a hodí se nejlépe do polévek.
- Žluté miso: Žluté miso je někde uprostřed mezi bílou a červenou chutí a často se používá do vývarů a také k výrobě miso másla.
Jaké miso si vyberete, bude záviset na tom, jakou chuť chcete dát své miso polévce nebo jakémukoli pokrmu, který připravujete.
Palmer doporučuje používat miso v receptech, které vyžadují omáčku nebo vývar, jako jsou polévky, dušená masa, smažené hranolky, kastrol a zeleninová a obilná jídla. Postačí jen lžíce, dodává.
Jak chutná Miso?
Miso je fermentovaná pasta vyrobená ze sójových bobů, obilí, soli a plísně zvané koji a dodává vašim receptům lahodnou chuť, což má nečekaný přínos.
Miso přidává do vašich jídel to, čemu se říká umami chuť, říká Palmer. Umami je nazývána „pátou“ příchutí, konkrétně chutí pikantní, což je podle ní často v rostlinných potravinách nedostatek.
Přidáním miso do vašich rostlinných výtvorů zvýrazníte jejich chuť, takže budou uspokojivější a příjemnější, což znamená, že budete moci jíst více rostlin. A čím více rostlinného budete jíst, tím lépe, vzhledem k tomu, že rostlinná strava může snížit vaše riziko obezity, srdečních chorob, cukrovky 2. typu, rakoviny a hypertenze.
Recept: Miso polévka s čerstvou zeleninou
Sečteno a podtrženo: Miso bojuje proti zánětu, zlepšuje zdraví střev
Přidávejte pravidelně do svého jídelníčku miso pro jeho schopnost zlepšit zdraví střev, bojovat proti zánětu, chránit zdraví srdce a dokonce zastavit rakovinové buňky. A protože je miso fermentované, získáte řadu živin a probiotik, které podpoří zdravé bakterie ve vašem střevním mikrobiomu.
Další odborné rady najdete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
