Milujete parmezán, ale snažíte se vynechat mléčné výrobky? Pravděpodobně budete také kopat nutriční kvasnice. I když v něm není nic sýrového, nutriční droždí je často popisováno jako mající bohatou sýrovou chuť, což je jeden z důvodů, proč se používají na vše od těstovin po popcorn. I když je to skvělá náhražka sýra, nutriční droždí má také spoustu zdravotních výhod a je plné vitamínů, jako je B12, což může být obtížnější získat veganskou stravu.
Přestože nutriční droždí často hraje hlavní roli ve veganském jídle, nemusíte být vegan, abyste je jedli. Ve skutečnosti, bez ohledu na to, jakou máte dietu, každý může mít prospěch z toho, když si toho trochu víc protřepe do jídla.
Co jsou nutriční droždí?
Nutriční kvasnice jsou vločkovité, žlutě zbarvené kvasinky, které obvykle rostou na třtinové nebo řepné melase, říká Willow Jarosh, M.S., R.D., majitel Willow Jarosh Culinary Nutrition v New Yorku. Protože se jedná o deaktivované droždí, není živé, když je používáte ve vaší kuchyni. A i když má podobné vlastnosti jako pivovarské kvasnice, oba se liší. Pokud vás to ještě nevyzkoušelo, možná budou nutriční výhody.
Zdravotní přínosy nutričních kvasnic
Jen dvě polévkové lžíce obsahují všech osm vitamínů B, které potřebujete, a více než 100 procent doporučené denní dávky pěti z nich, včetně thiaminu, riboflavinu, niacinu, vitamínu B6 a vitamínu B12, říká Sharon Palmer, M.S.F.S., R.D.N., rostlinný dietolog v Los Angeles, který nabízí bezplatné zdroje na sharonpalmer.com. A pokud jde o B12, získáte více než denní hodnotu vitamínu B12 ve stejných dvou polévkových lžících.B12, který se přirozeně vyskytuje v živočišných produktech, je klíčový pro vegetariány a vegany, říká Palmer. Je důležitý pro regulaci zdraví krve a nervových buněk a pro prevenci specifického typu anémie a nedostatek vitamínů B celkově může vést k depresi.
Výživné droždí také obsahuje osm gramů bílkovin a čtyři gramy vlákniny, konkrétně druh rozpustné vlákniny zvané beta-glukan, který je také hlavní vlákninou v ovsu. "Beta-glukan pomáhá snižovat hladinu celkového a LDL cholesterolu a může snížit riziko srdečních onemocnění," říká Julie Upton, M.S., R.D., dietoložka se sídlem v San Francisku a spoluzakladatelka Appetite for He alth a AFH Consulting.
Pokud hledáte aminokyseliny, dostanete všech devět v prášku, říká Angela Wortley, R.D.N., dietoložka a certifikovaná intuitivní stravovací poradkyně v Ann Arbor, Michigan, a dodává, že její chrom může být prospěšný pro kontrolu krevního cukru. A nezapomeňte na zinek; dvě polévkové lžíce obsahují 20 procent vaší denní hodnoty zinku, dodává Palmer.
Jenomže poznámka: Nutriční droždí nemusí být pro každého. "Lidé se zdravotními stavy, jako jsou migrény a zánětlivé onemocnění střev, mohou zjistit, že nutriční kvasinky zhoršují příznaky, i když menší množství mohou být tolerována, " říká Wortley. A samozřejmě, pokud jste citliví nebo alergičtí na kvasinkové produkty, měli byste se vyhnout nutričním kvasnicím.
Jak používat výživné droždí
Milovníci výživných kvasnic jsou fanoušky tohoto šíleně znějícího jídla z několika důvodů, počínaje chutí. „Nutriční kvasnice dodávají pokrmům sýrovou a ořechovou chuť,“ říká Wortley.
Ve skutečnosti mohou být nutriční droždí pro svou chuť podobnou sýru prospěšné nejen pro vegany, kteří se vyhýbají mléčným výrobkům, ale i pro lidi, kteří netolerují mléčné výrobky, říká Jarosh.Přidává také příchuť umami, což má další přínos. „Pokud potřebujete snížit příjem soli, nutriční droždí vám může pomoci snížit množství soli bez omezení chuti,“ dodává. A je to snadný způsob, jak přidat chuť zelenině, zvláště pokud nemáte rádi chuť obyčejné zeleniny.
Pokud chcete s jídlem experimentovat, Jarosh ho doporučuje použít v nebo na čemkoli, v čem se dá najít parmazán. Začněte jednoduše a použijte ho jako koření pro něco jako míchané tofu, restovanou zeleninu nebo popcorn. A nesmíme zapomenout na slavné kapustové chipsy, na kterých je téměř vždy tento žlutý prášek.
Jakmile si osvojíte její protřepávání na potravinách, jako jsou těstoviny, brambory a zelenina, můžete ji také použít do omáček, dresinků, polévek a veganských sýrů, říká Wortley. A buď sám o sobě, nebo s jinými dochucovadly a přísadami, jako je strouhanka, může to být báječné pečivo na tofu.
Když nakupujete nutriční droždí, hledejte značku, která je obohacena o vitamín B12 (ne všechny jsou). Pak to zkontrolujte v sekci hromadného odběru, což je nákladově nejefektivnější způsob nákupu, říká Wortley. Nemůžete to najít lokálně? Můžete si ho také objednat online.
Nutriční droždí se možná v dohledné době nedostanou do celostátních titulků, ale to není důvod, proč toto chuťově plné, nutričně hutné jídlo neotřepat. Je pravděpodobné, že se brzy stane vaším oblíbeným kuchyňským pomocníkem.
Vyrobte si veganský parmezán s výživným droždím
Proměňte nutriční droždí na zálivku podobnou parmazánu s tímto receptem od Wortley:
Do kuchyňského robotu přidejte čtvrt šálku nutričního droždí, jeden šálek vlašských ořechů, další šálek ořechů, jako jsou syrové kešu nebo para ořechy, a špetku nebo dvě soli. Případně přidejte lžičku česneku nebo cibulového prášku. Zpracujte, dokud nezískáte zrnitou texturu jako parmezán. Jen ho nezpracovávejte, jinak by se mohl změnit na konzistenci ořechového másla. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě v lednici po dobu tří až čtyř týdnů.
Sečteno a podtrženo: Nutriční droždí je lahodný, sýrový způsob, jak do vaší stravy přidat více vitamínů, bílkovin, vlákniny a všech devíti aminokyselin.
Další odborné tipy najdete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
