"Zdá se být bezpečné předpokládat, že výrobky označené slovy nemléčné nebo bez mléčných výrobků neobsahují mléčné výrobky, že? Kupodivu tomu tak vždy není. Navzdory skutečnosti, že se tyto dvě etikety často používají zaměnitelně, mohou mít termíny na etiketách potravin velmi odlišný význam."
Jaký je tedy rozdíl mezi 'nemléčným' a 'bezmléčným?' Ukázalo se, že nemléčné a bez mléčných výrobků ve skutečnosti neznamenají totéž. A pokud se snažíte vyhýbat mléčným výrobkům, musíte znát rozdíl.
Nemléčné vs. Bez mléka
"Zatímco si můžete být jisti, že výrobek - mléko, smetana, jogurt, zakysaná smetana, zmrzlina, sýry - s bezmléčným obsahem na etiketě neobsahuje žádnou formu mléčných výrobků, jiné výrobky označené nemléčným zbožím mohou, ve skutečnosti obsahují nějakou formu mléčných výrobků, zejména kasein, hlavní bílkovinu v mléce.Kasein je spojován s růstem rakovinných buněk, konkrétně buněk rakoviny prostaty, které rostly, když byly vystaveny kaseinu."
Pokud tedy trpíte alergií, intolerancí nebo citlivostí na mléčné výrobky nebo dodržujete veganský či jiný dietní přístup bez mléčných výrobků nebo se chcete ze zdravotních důvodů vyhnout kaseinu, rozdíl mezi bezmléčným a nemléčným je důležitý . Mnoho. Rozhodně je to matoucí, ale s několika navigačními tipy si můžete s jistotou vychutnat své oblíbené rostlinné mléčné alternativy, jako jsou rostlinné smetany do kávy.
Je pro vás mléčné výrobky špatné?
Podle Andrewa Dolea, RDN, Have A Plant Ambassador pro nadaci Produce for Better He alth Foundation, byste si měli položit otázku, zda se potřebujete nebo chcete vyhnout všem mléčným směsím, protože přístup k etiketám bude odlišný. "Někdo, kdo se potřebuje vyhýbat mléčným výrobkům kvůli alergii na mléčný protein, jako je syrovátka nebo kasein, nemá moc prostoru pro to, aby dělal chyby," říká.„Potravinové alergie jsou nebezpečné. Nicméně pro někoho, kdo má rád mléčné výrobky, ale trpí intolerancí na laktózu, je řešení docela snadné – vybrat si výrobky bez laktózy.“
Pro ty, kteří se z jakéhokoli důvodu vyhýbají mléčným výrobkům,Dole doporučuje nahradit živiny, kterých se vzdáváte, když vynecháváte mléčné výrobky. Sklenice kravského mléka má 13 základních živin, takže se podívejte na rostlinné bílkoviny z bezmléčných alternativ, jako je mandlové mléko, sójové mléko, ovesné mléko nebo jiné druhy rostlinného mléka, a přidejte bílkoviny z jiných rostlinných zdroje jako čočka nebo jiné luštěniny, sójové produkty jako tofu a celá zrna jako quinoa.
"Pojmy označování potravin nejsou pro spotřebitele vždy snadno srozumitelné, vysvětluje Dole. Termíny bez mléčných výrobků a bez mléka jsou dva z těch více matoucích. Tady je rozpis:"
Co znamená Bez mléka?
"Food and Drug Administration (FDA) nemá žádnou regulační definici pro termín bez mléka.To znamená, že neexistují žádné předpisy o tom, jak může být použit na etiketách obalů. (FDA tvrdí, že tento nedostatek regulace drží na uzdě tím, že nepovoluje používání nepravdivých a zavádějících výrazů na etiketách potravin.) Produkty označené bez mléčných výrobků by neměly obsahovat žádné mléčné výrobky a měli byste tomu věřit. "
"Není to však neomylný systém. Průzkum FDA týkající se výrobků z hořké čokolády označených jako bez mléčných výrobků zjistil, že určité výrobky měly detekovatelné hladiny mléka, které mohly způsobit vážné reakce u spotřebitelů alergických na mléko. Ačkoli výzkumníci zjistili, že 90 procent výrobků z tmavé čokolády testovaných s tvrzením, že neobsahují mléčné výrobky, lze považovat za bezpečné pro většinu lidí s alergií na mléko, ti nejnáchylnější by mohli být ohroženi."
Program Food Allergy Research & Resource Programme v minulých letech identifikoval výrobky od malých výrobců označené jako bezmléčné, které obsahovaly mléko. Některé společnosti používají tento termín na produktech, které neobsahují laktózu, nebo na produktech, které neobsahují mléčné složky, jako je mléko nebo smetana, ale tyto produkty mohou stále obsahovat mléčné deriváty, jako jsou mléčné bílkoviny kasein a syrovátka.Pokud jste alergičtí na mléko nebo mléčné výrobky, buďte vždy opatrní a zkontrolujte ingredience.
Co znamená nemléčná?
"Dobrou zprávou je, že FDA má regulační definici termínu nemléčné. Nepříliš dobrou zprávou je, že definice povoluje přítomnost mléčné bílkoviny, nejčastěji kaseinu, ale také syrovátky a dalších derivátů ve výrobcích označených jako nemléčné. Vzhledem k tomu, že kasein (také kaseináty) je hlavním mléčným alergenem, FDA vyžaduje, aby nebyl uveden pouze jako složka, ale v závorkách musí být uveden jeho zdroj, například „(mléčný derivát). Jako alergen bude výrobek obsahovat také frázi, jako například „Obsahuje: mléko“ pod seznamem složek."
"Zajímavé je, že regulační definice pro nemléčné výrobky začala před mnoha lety chránit mlékárenský průmysl před uchazeči, kteří se vydávali za mléko, ale neobsahovali dostatek mléka ve výrobku. To mělo zabránit tomu, aby spotřebitelé mléčných výrobků (hledající skutečné mléčné výrobky) byli oklamáni mléčnými náhražkami, výrobky s velmi nízkým obsahem mléka nebo aby jako skutečné mléčné výrobky používali mléčné výrobky.FDA to udělala tím, že požadovala označení nemléčných výrobků na výrobcích, které obsahovaly 0,5 procenta nebo méně hmotnosti mléka ve formě kaseinu nebo kaseinátů. Časy se změnily a nyní spotřebitelé hledají produkty bez mléka."
Co je kasein?
Kasein je hlavní protein v kravském mléce, který se skládá z 80 procent kaseinového proteinu a 20 procent syrovátkového proteinu. (Lidské mateřské mléko obsahuje 40 procent kaseinu a 60 procent syrovátky.) Kasein se nachází v mléčných výrobcích, kojenecké výživě a různých doplňcích stravy. Kasein obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, což z něj dělá kompletní protein. Mezi kulturisty je oblíbený pro podporu budování a regenerace svalů a podporu zdraví kostí a prevenci osteoporózy. Je také jedním z nejčastějších potravinových alergenů. Ale kasein je také spojován se zdravotními riziky, jako je podpora růstu nádorů v laboratoři.
Všimněte si, že bez laktózy neznamená, že potravina je bez mléka nebo bez mléka, vysvětluje Dole.„Jednoduše to znamená, že není přítomna žádná laktóza, ale mléčné alergeny jako proteiny kasein a syrovátka mohou být stále přítomny. Člověk může mít intoleranci na laktózu nebo citlivou osobu a alergie na mléčnou bílkovinu ho vůbec nepostihne. Nejsou propojeni,“ vysvětluje.
„Existují různé druhy kaseinu – A1 a A2 – a mléčné výrobky obsahují oba. Někteří jedinci jsou méně tolerantní k jednomu typu kaseinu a to může způsobit problémy se zažíváním, “říká Dole. To znamená, že zatímco někteří lidé mohou tolerovat určité potraviny (jako jogurt), jiní ne.
Výzkum, jako je ten publikovaný v The China Study (2004), průlomovém bestselleru, jehož spoluautorem je rostlinný advokát T. Colin Campbell, naznačuje, že bílkoviny živočišného původu, a zejména kasein, způsobují rakovinu buňky rostou v laboratoři. V nyní známém experimentu nádory u laboratorních zvířat krmených kaseinem rostou, zatímco nádory u zvířat, kterým byl podáván rostlinný protein, se zmenšují. A výsledky se obrátily, když byly změněny diety.
"Dole vysvětluje, že laboratorní studie nevyprávějí celý příběh, protože potraviny nejsou jedinou živinou. „Bohužel pro vědu, ale pro nás velké štěstí, takto nejíme. Když jíme celé jídlo, existuje složitá síť živin a interakcí,“ říká Dole a „kasein je jen jednou z mnoha živin, které se nacházejí v mléčných výrobcích.“ Přesto, pokud kaseinová studie stačí k tomu, aby se od ní někdo chtěl držet dál, pak prohledejte etikety nebo jděte na bez mléčných výrobků."
Jak zjistit, zda produkt obsahuje mléčné výrobky
„Pokud se potřebujete vyhnout mléčným výrobkům, začněte štítkem,“ říká Dole. „FDA reguluje označování devíti hlavních alergenů, aby byli lidé v bezpečí. Mléko a mléčné alergeny budou uvedeny i v případě nemléčných výrobků využívajících přísady na bázi mléčné bílkoviny.“
Pokud máte alergii na kasein nebo syrovátku, Dole doporučuje opatrnost s nemléčným označením, což neznamená, že kasein nebo syrovátka nejsou přítomny.„Bez mléka je dobrý vizuální ukazatel. Někomu může pomoci rozhodnout se, které produkty stojí za to, aby si přečetl etiketu s přísadou. Jediným způsobem, jak se ujistit, že výrobce poskytuje produkt skutečně bez mléčných výrobků, je čtení etikety,“ říká Dole.
Mléčné přísady a deriváty
Toto jsou některé z nejznámějších mléčných přísad a derivátů, kterým je třeba se vyhnout na etiketách přísad.
- Mléko
- Sýr
- Jogurt
- Smetana (hustá smetana, zakysaná smetana)
- Zmrzlina
- Kasein, kaseináty
- Syrovátka, sušená syrovátka, syrovátkový protein, syrovátkové proteinové izoláty
- Laktóza, mléčný cukr
- Sušené mléko, sušené odtučněné mléko
- Máslo, máselný tuk
Jak identifikovat produkty bez mléčných výrobků
- Naskenujte štítky. Seznamte se se známými mléčnými přísadami, abyste je rychle poznali.
- Hledejte „Obsahuje mléko.“ Pokud pod seznamem ingrediencí objevíte tento snadno viditelný indikátor mléčných výrobků, vyhýbejte se, protože není třeba hledat dál.
- Nakupujte důvěryhodné značky. Před nákupem prozkoumejte webové stránky značek nebo zavolejte společnostem, abyste se ujistili, že jejich produkty neobsahují mléčné výrobky. Spolehněte se na transparentní zdroje.
- Hledejte veganské logo. Toto není regulováno FDA, ale produkty označené jako veganské znamenají, že neobsahují složky živočišného původu, včetně mléka, vajec, medu a želatiny. Jedním z takových log je „Certified Vegan“. Navštivte vegan.org pro společnosti, které používají toto logo.
- Hledej Kosher Parve. Tato certifikace také označuje produkty vyrobené bez mléčných výrobků.
- Kupujte celé potraviny. V balených, připravených potravinách je pravděpodobnější, že se mezi dlouhým seznamem ingrediencí skrývají mléčné výrobky. Volba rostlinných celozrnných potravin – produkty, celozrnné výrobky, ořechy a semena, luštěniny – přirozeně neobsahují mléčné výrobky.
"Sečteno a podtrženo: Nemléčné a bezmléčné nejsou totéž."
"Lidé, kteří se chtějí nebo potřebují vyhnout všem mléčným výrobkům, by měli k alternativním mléčným výrobkům přistupovat opatrně, zejména k výrobkům nesoucím označení nemléčné výrobky, což znamená, že mohou obsahovat mléčné přísady a deriváty. Seznamte se s běžnými mléčnými přísadami, abyste je mohli najít na etiketě přísad, stejně jako alergeny uvedené na etiketě. Pokud vyměňujete mléčné výrobky za mléčné alternativy, ujistěte se, že tyto živiny nahraďte během dne jinými rostlinnými potravinami."
Další skvělé odborné rady najdete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
