Ať už je preferujete míchaná, natvrdo uvařená, příliš snadná nebo smažená, vejce jsou často nabízena pro jejich zdravotní přínosy. To může být důvod, proč Američané jedí více vajec než kdy jindy v průměru téměř 300 vajec na osobu každý rok, uvádí The Washington Post. Jsou ale vejce tak zdravá, jak si myslíte? Existují nové důkazy, že vejce nejsou zdravá.
Naše zamilovanost do tohoto oblíbeného snídaňového základu má bohužel zdravotní, ekologické a etické důsledky. Což vyvolává otázku: "Existuje alternativa ke konvenčním vejcím?" Odpověď je důrazné ano: Veganské vejce. Rostlinné alternativy vajec vyráběné společnostmi jako JUST Egg, Crackd a Follow Your Heart jsou navrženy tak, aby napodobovaly vejce v chuti, struktuře a schopnosti vaření.
Takto je vyřazení drůbeže pro veganská vejce zdravější a udržitelnější možností pro vás i planetu.
Jsou veganská vejce zdravá?
Veganská vejce ve srovnání s konvenčními vejci (zejména z továrního chovu) jednoznačně vítězí z hlediska zdraví. Veganská vejce obsahují sacharidy, rostlinné bílkoviny a tuky prospěšné pro srdce, zatímco slepičí vejce mají vysoký obsah cholesterolu a nasycených tuků – dva významné přispěvatele k srdečním onemocněním. Podle studie zveřejněné v roce 2008 také pravidelné hladiny ve vejcích zvyšují hladinu trimethylamin N-oxidu (TMAO) - toxické sloučeniny produkované interakcí mezi určitými potravinami a střevními mikroby během trávení, která zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, srdečního infarktu a mrtvice. The American Journal of Clinical Nutrition .
Většina veganských vaječných výrobků je navržena tak, aby byla výživnější a udržitelnější než běžná vejce, uvádí nedávná studie publikovaná v Foods.Produkty nahrazující vejce mají za cíl poskytovat zdravé alternativy vajec bez krutosti pro lidi s alergií na vejce a podporovat udržitelnější, rostlinný životní styl.
„Rostlinná vejce nabízejí mnoho živin podobných konvenčním slepičím vejcím, a proto mohou být skvělým doplňkem nebo náhradou slepičích vajec pro rostlinný nebo veganský dietní životní styl,“ říká Sarah Schlichter, MPH, RDN, registrovaná dietoložka v Bucket List Tummy.
Jsou veganská vejce udržitelná?
Složky používané k výrobě veganských vajec mají podstatně menší dopad na životní prostředí než konvenční vejce. Například JUST Egg vyrábí svá rostlinná vejce z mungo fazolí, sóji a kurkumy, které přispívají k výrazně nižším emisím skleníkových plynů (GHGE) než slepičí vejce. Webové stránky JUST Egg se chlubí tím, že fazole mungo jsou vysoce udržitelné rostlinné krmivo, které se používá po tisíce let. Jejich tekutý rostlinný vaječný produkt spotřebuje o 98 procent méně vody, o 83 procent méně půdy a má o 93 procent méně emisí CO2 než konvenční vejce.
Uhlíková stopa jednoho tuctu vajec je 2,7 kilogramu ekvivalentu CO2 a nosnice jsou zdrojem skleníkových plynů. Navíc výroba veganských vajec spotřebuje méně vody než jedno slepičí vejce, což se odhaduje na asi 63 galonů vody, podle Water Education Foundation.
Jaké ingredience se tedy používají při výrobě veganského vajíčka? No záleží na značce. „Složení se liší v závislosti na značce veganských vajec,“ vysvětluje Schlichter. „Například vejce Follow Your Heart používají práškové sójové mléko pocházející ze sójových bobů, zatímco JUST Egg používá protein z fazolí mungo. Existují také další přísady, jako je sodík a bylinky, které vytvářejí pikantní texturu a pocit slepičích vajec a pro barvu.“
Zde je srovnání makroživin mezi JUST Egg a kuřecími vejci, podle VegFAQs:
| Výživový obsah | JEN VEJCE | Slepičí vejce |
| Energie (kalorie) | 140 | 147 |
| Protein (gramy) | 10 | 12,4 |
| Tuky (gramy) | 10(0 nasycených, 6 mononenasycených, 3 polynenasycených) | 10(3,2 nasycené, 3,6 mononenasycené, 1,8 polynenasycené) |
| Sacharidy (gramy) | 2 | 1 |
| Vláknina (gramy) | 0 | 0,8 |
| Cukry (gramy) | 0 | 0,2 |
| Cholesterol (miligramy) | 0 | 411 |
Profily kalorií a makroživin jsou podobné. Přestože mají stejné množství tuku, JUST Egg má nula nasycených tuků a obsahuje mono a polynenasycené tuky prospěšné pro srdce a navíc neobsahuje cholesterol. Slepičí vejce však mají více bílkovin a vlákniny. Nicméně, pokud chcete chránit své srdce, veganská vejce jsou bezpečnější sázkou.
Jaké jsou zdravotní přínosy veganských vajec?
Přestože jsou veganská vejce vyrobena z rostlinných surovin, stále se zpracovávají. Zpracované potraviny jsou zbaveny nutriční hodnoty a bledé ve srovnání s celými potravinami, pokud jde o obsah vitamínů, minerálů a vlákniny. Pokud není veganský vaječný produkt obohacený, postrádá mnoho živin nalezených ve slepičích vejcích, jako jsou vitamíny A, B, D a E, draslík a cholin. Veganská vejce jsou však ve srovnání s konvenčními vejci zdravější pro vaše srdce z důvodů uvedených výše.
„Veganská vejce mají nízký nebo nulový obsah cholesterolu, což se může přidat ke slepičím vejcím. To může také učinit veganská vejce atraktivní možností pro ty, kteří dodržují zdravou srdce nebo dietu s nízkým obsahem cholesterolu, “ uvádí Schlichter.
Při pečení můžete vejce nahradit řadou rostlinných alternativ. Zde je devět alternativ vajec, které udělají vaše pečivo ještě zdravější.
Sečteno a podtrženo: Veganská vejce jsou lepší pro vaše srdce a životní prostředí
Přestože jsou veganská vejce zpracovaná a postrádají vitamíny, minerály a vlákninu, jsou lepší pro vaše srdce a výrazně šetrnější k životnímu prostředí a udržitelnější než jejich protějšky ze zvířat. Rostlinné alternativy vajec si užijte s mírou, ale nedělejte z nich hlavní pilíř svého jídelníčku.
Další odborné rady najdete v článcích The Beet's He alth & Nutrition.
