Pokud chcete jíst zdravěji a hlídáte si svůj jídelníček, držte se dál od zpracovaných rostlinných olejů, jako je sójový olej, kukuřičný olej a jakýkoli typ zpracovaného oleje ze semen, říká Dr. Catherine Shanahan, MD, odborník na metabolismus. Varuje, že většina rostlinného oleje, který dnes jíme, je zpracována způsobem, který lidem ztěžuje spalování tuků.
Protože zpracovaný rostlinný olej je téměř ve všem, co si můžete koupit, od sušenek po salátové dresinky, Američané nyní dostávají do naší stravy obrovské množství těchto nezdravých olejů, vysvětluje Dr. Shanahan. Nyní Američané získávají 80 procent svých tukových kalorií ze zpracovaného rostlinného oleje, tedy asi 650 kalorií denně, na rozdíl od generace před generací, kdy to bylo méně než 100 kalorií denně.Co jsou tedy zpracované oleje a proč jsou pro nás tak hrozné?
Zpracované rostlinné oleje zahrnují olej z:
- sojový olej
- slunečnicový olej
- světlicový olej
- kukuřičný olej
- kanolový olej
- bavlníkový olej
- olej z rýžových otrub
- hroznový olej
Nejde jen o vaření, ale také o balené potraviny z obchodu:
- zálivka na salát
- marinara omáčka
- zdravé tyčinky
- bezmléčné pomazánky
- snídaňové cereálie
- chléb
Vysoký obsah polynenasycených mastných kyselin, PUFA
Všechny tyto rostlinné oleje obsahují polynenasycené mastné kyseliny neboli PUFA, které jsou ve velkém množství nezdravé. (Všimněte si, že oleje všech typů, dokonce i olivový olej, obsahují polynenasycené mastné kyseliny, takže zde záleží na množství, které jíme, a na zdroji tuku, který konzumujeme.)
"Polynenasycené mastné kyseliny v podstatě zbrojí náš tělesný tuk, takže když se snažíme spalovat tělesný tuk mezi jídly, například když jdeme cvičit, tyto PUFA zkracují naši schopnost spalovat tuk. Dělá nás to na závislé na cukru, vysvětluje Dr.Shanahan. Je to proto, že jediným palivem ve vašem krevním oběhu je cukr, a když dojde, měli byste být schopni spalovat tuk, ale nemůžete z těchto olejů tak snadno mobilizovat tuk, a když vaše tělo nemůže spalovat jeden typ paliva, obrací se k jinému. To je důvod, proč Dr. Shanahan říká, že pro některé lidi je tak těžké zhubnout."
PUFA nás nutí tloustnout mastné kyseliny ze semen a rostlin. To byla zdravá rovnováha, a kdybychom tento poměr dokázali udržet, naše těla by pravděpodobně nezadržovala tuk tak, jak je tomu dnes, vysvětluje Dr. Shanahan. Nyní jíme více PUFA neboli omega-6 mastných kyselin v poměru 20 ku jedné.
„Tyto PUFA přerušují naše mitochondrie a zkratují naši schopnost spalovat tuk,“ vysvětluje Dr. Shanahan. To je důvod, proč je pro některé lidi, kteří se stali metabolickými problémy, tak těžké ztratit tělesný tuk. „Když vaše tělo nemůže využít jednu formu paliva – jako jsou naše uzamčené tukové buňky – je nuceno používat jinou, takže se ocitneme v touze po cukru. Tělo se snaží chránit před tím, aby někdy muselo spálit náš tělesný tuk. Takže je to, jako by vaše tělo bylo ve válce s největším orgánem v těle, kterým je naše tuková tkáň."
V USA se sójový olej spotřebovává více než jakýkoli jiný druh oleje; Američané v roce 2021 spotřebovali 11,4 milionu metrických tun sójového oleje, což je asi 25násobek množství olivového oleje. “Naši předkové kdysi jedli asi jednu dvacetinu tohoto množství, čili 30 až 35 kalorií, nebo asi 4 gramy.
"Dokonce i ty oleje, které nesou označení jako prospěšné pro srdce, jsou vysoce rafinované a obsahují vysoké množství polynenasycených omega-6 tuků. Většina rostlinných olejů je směsí sójových, palmových a dalších olejů. Možná budete překvapeni, když se dozvíte o jejich škodlivém vlivu na lidské zdraví."
Tovární zpracování zahrnuje chemická rozpouštědla
Co je tak škodlivého na zpracovaném rostlinném oleji? Rostlinný olej, který dnes jíme, je zpracován způsobem, který využívá teplo, chemikálie a dokonce i čisticí rozpouštědla, která končí v našem těle a hrají roli v tom, že brání naší schopnosti spalovat tuky, vysvětluje.
Oleje, které se rafinují a zpracovávají, jsou ošetřeny libovolným počtem chemikálií, jako jsou:
- kyselina
- bělidlo
- čištěno alkálií
- hexan
Podle Happily Unprocessed byl váš rostlinný olej pravděpodobně filtrován, deodorizován a dokonce vybělen. Chemická látka zvaná Hexan se také často používá k extrakci jedlých olejů ze semen a zeleniny.
"Hexan je Agenturou pro ochranu životního prostředí klasifikován jako rozpouštědlo pro speciální použití a jako čisticí prostředek a často se používá v lepidlech.Vládní stránka dodává: Akutní (krátkodobá) inhalační expozice lidí vysokým hladinám hexanu způsobuje mírné účinky na centrální nervový systém, včetně závratí, závratí, lehké nevolnosti a bolesti hlavy, podle EPA."
Dr. Shanahan vysvětluje, že veškeré toto zpracování přeměňuje rostlinný olej na složku, která ovlivňuje vaše tělo jinak než tuk z celých potravin, jako jsou olivy a avokádo, a když se dostane do vašeho tuku, tělo se snaží chránit sebe tím, že tyto toxiny uchovává hluboko v zásobě. .
To je také důvod, proč je pro některé lidi, kteří jedí hodně rostlinného tuku, tak těžké ztratit tělesný tuk. Vysvětluje, že způsob zpracování našich potravin se za posledních 100 let změnil a metody používané dnes mohou mít škodlivý dopad na naše zdraví a mohou ovlivnit reakci našich tukových buněk.
Vzhledem k tomu, jak se rostliny jako sójové boby a kukuřice a další suroviny ohřívají, zpracovávají a poté se k těmto surovinám přidávají chemikálie, aby se z rostliny extrahoval rostlinný olej, tytéž toxiny se dostávají do našeho těla a jsou uložen jako tuk.
Jak zastavit cyklus a spalovat tělesný tuk
"Před 100 lety, když naši předkové jedli tuk, pocházel z živočišných zdrojů, jako je máslo, sádlo a mléčné výrobky, což sice nejsou zdravé zdroje, ale jedli mnohem méně. A když pocházel z rostlin, byl vylisován z oliv, avokáda nebo ořechů, vysvětluje Dr. Shanahan. Rostlinný olej z obchodu je dnes extrahován mnohem tvrdšími metodami, které odebírají všechny živiny a vkládají toxiny, dodává. Spojila se se společností Zero Acre Farms, která získala 37 milionů dolarů na vývoj zdravějšího rostlinného oleje."
"Olivový olej lze lisovat za studena, takže je to ten nejzdravější olej, jaký můžete mít, pokud je to opravdu dobrý materiál, který nebyl zředěn nebo smíchán s levnějšími oleji, vysvětluje Dr. Shanahan. Ale jen asi 3 procenta zeměkoule mohou pěstovat olivy, dodává, takže musíme najít jinou alternativu, která je zdravá a levná, a to je to, na čem pracuje Zero Acre."
"Očekávají, že oznámí lepší olej pro vás, který je vyvíjen za tajných podmínek s financováním od hvězdných investorů, kuchařů, zastánců klimatu a dalších, včetně Roberta Downey Jr.&39;s FootPrint Coalition Ventures a šéfkuchař Dan Barber, mezi ostatními. Do té doby, říká Dr. Shanahan, nejlépe uděláte, abyste se drželi dál od zpracovaných olejů a všeho, co obsahuje sójový olej, kukuřičný olej, světlicový olej a jakýkoli olej ze semen s vysokým obsahem polynenasycených tuků. "
Místo toho si vybírejte plnohodnotné potraviny a zdravější tuky:
- Ořechy
- Avokádo
- Repkový olej
- Olivový olej
- Arašídový olej nebo ořechové máslo
Abyste dosáhli zdravotních výhod, musíte podle Medicine Plus nahradit nezdravé tuky zdravými tuky. Příklady zahrnují:
- Jezte oříšky místo sušenek nebo chipsů
- Přidejte avokádo do salátů a sendvičů
- Nahraďte máslo a tuhé tuky olivovým olejem
Jak vybrat zdravý olej
Tak kde nás to opouští? Dr. Shanahan vysvětluje, že musíme mít na paměti typ tuku nebo oleje, který jíme, a celkový obsah tuku v naší stravě. Ne více než 25 až 30 procent našeho celkového příjmu kalorií by podle USDA nemělo pocházet z tuku. Vzhledem k tomu, že tuk má 9 kalorií na gram, tedy více než dvakrát více než bílkoviny nebo sacharidy (které mají 4 kalorie na gram), jíst jakýkoli tuk, dokonce i zdravější tuky rostlinného původu, je něco, co je třeba omezit, protože příliš mnoho tuku může vést k nárůstu hmotnosti.
Nejzdravější oleje pro srdce jsou ty, které pocházejí z celých potravin, jako jsou olivy, avokádo a ořechy. Za nejhorší tuky pro zdraví srdce jsou považovány nasycené tuky a transmastné kyseliny, které jsou při pokojové teplotě tuhé, jako máslo a sádlo.
Ale to, že je olej při pokojové teplotě tekutý, neznamená, že je zdravější. Rostlinné oleje se staly populární, protože jsou levné, snadno se vyrábí ve velkém a jsou považovány za zdravější pro srdce než živočišný tuk, protože souvisí se srdečními chorobami.
Zatímco nasycené tuky jsou spojovány s vysokým cholesterolem, ucpáváním tepen a dalšími rizikovými faktory srdečních onemocnění, příjem vysoce zpracovaných rostlinných olejů je spojován s metabolickým syndromem, obezitou a rizikem cukrovky 2. ani jedno není zvlášť zdravé.
Jak rostlinné oleje získaly na popularitě, Američané jich prostě jedí příliš mnoho na to, aby byli zdraví. Rostlinný olej má 124 kalorií na polévkovou lžíci, takže i použití dvou při vaření zvýší denní kalorie asi o 250 kalorií.
Celé potraviny jsou zdravější
Nejlepší tuky a oleje k jídlu jsou ty, které byste mohli vymačkat z ořechů, oliv nebo avokáda ve své vlastní kuchyni, říká Dr. Shanahan, a dokonce pak omezit příjem, pokud sledujete kalorie .
"Pokud dokážeme za studena lisovat potraviny, jako jsou olivy, a získat z nich olej, nebo pokud můžeme jíst celé jídlo, jako je avokádo, naše tělo může využít zdravý tuk v těchto celých potravinách a tyto tuky nejsou nebezpečné pro naše tělo a skutečně mají zdravotní přínosy."
Drž se dál od nezdravého jídla
Rostlinné oleje jsou v balených potravinách, jako jsou chipsy, sušenky a další zpracované položky v obchodě, včetně salátových dresinků, omáček na těstoviny, majonézy a dalších.
"To jsou důvody, proč je nezdravé jídlo pro nás tak špatné – kromě kalorického obsahu potravin, dodává. Proč je nezdravé jídlo tak škodlivé? Kromě prázdných kalorií, bez všech živin? Kromě těch, které právě vykrmují, tyto PUFA vytvoří tyto tukové buňky, které vás zabijí. Tyto potraviny prakticky znemožňují našemu tělu odemknout tukové buňky a spalovat tuk jako palivo."
"Co tedy můžete udělat, abyste jedli tak, aby se vaše tukové buňky odemykaly a spalovaly jako palivo? Nemůžete držet ledajakou dietu a očekávat, že zhubnete, říká doktor Shanahan. Mnoho lidí je tak poškozeno metabolicky, že je nemožné změnit jejich metabolický stav, protože mají tuk, který je v podstatě uzamčen, a v tu chvíli je téměř nemožné skutečně jíst tak, aby spalovali tuk.Jejich tělesný tuk se brání spalování a to je nutí neustále toužit po cukru."
"Většina lidí předpokládá, že mohou hladovět a začít hubnout, říká, ale to není praktické ani zdravé. Místo toho, abyste se snažili hladovět, radí Dr. Shanahan, musíte při hubnutí postupovat opatrně. Musíte se dostat do kontaktu se svým hladem. Pokud jste tedy vytvořili svá jídla tak, abyste měli dostatek energie, ale bez jakýchkoli zpracovaných olejů, vaše tělo začne reagovat. Klíčem je jíst celé potraviny."
"Drž se za každou cenu dál od nezdravého jídla, říká. A musíme mít jasno v tom, co je to nezdravé jídlo. Je to cokoliv, co má v sobě zpracovanou ropu. To vše způsobuje oxidační stres v těle, který urychluje proces stárnutí."
Abychom proti tomu mohli bojovat, říká: "Vaše tělo skutečně potřebuje více antioxidantů, více vitamínu E a vitamínu C a glutathionu. To vše pomáhá bojovat proti oxidaci neboli stárnutí na buněčné úrovni. Takže když jíte nezdravé jídlo, rychle urychluje stárnutí organismu.
Zdravé alternativy
- K vaření použijte zeleninový vývar
- Používejte avokádo nebo avokádový olej do pomazánek a dresinků
- Používejte olivy a 100% olivový olej do omáček nebo receptů
Co bychom tedy měli jíst? Ideální večeří by bylo pravděpodobně sushi, zvláště rolka s avokádem, říká doktor Shanahan. Avokádový olej je velmi vyváženým zdrojem mastných kyselin. Ošemetná část je dostat dostatek omega 3. Tofu je náhodou skvělý zdroj bílkovin a také nízký obsah tuku."
Když kupujete olej: Pokud kupujete olivový olej, ujistěte se, že kupujete ten nejvyšší stupeň, abyste se ujistili, že získáváte 100% čistý panenský olivový olej, což by vám mělo říct že nebyl naředěn a byl minimálně zpracován.
Dobré pravidlo: Pokud to můžete jíst jako jídlo, pak je olej z toho pravděpodobně méně rafinovaný. Přemýšlejte o sóji: Nemůžete ji jíst tak, jak pochází z rostliny.V nerafinovaném stavu je nepoživatelný. To je rozdíl mezi tradičním olejem (před generacemi) a dnešním továrním olejem. Tovární olej je tak ultrazpracovaný, že je toxický, a tak ho naše těla smetou do našich tukových buněk, aby ho zamkli.
Sečteno a podtrženo: Rostlinný olej je tak vysoce zpracovaný, že není zdravý
Rostlinný olej je v dnešní době tak vysoce zpracován, že chemikálie v našich olejích se zablokují v našich tukových buňkách a téměř znemožňují spalování tuku jako paliva. Když byli naši prarodiče naživu, neměli stejné chemické procesy a oleje, které jedli, byly zdravější a méně škodlivé pro naše metabolické zdraví.
Celé potraviny jako olivy a avokádo obsahují zdravý tuk, který je dostupný bez zahřívání a chemického zpracování, takže se zaměřte na stravu bohatou na plnohodnotné potraviny. Ale pokud jde o otázku, jak to dostat z našich systémů, odpovědí je provést detox PUFA a držet se dál od zpracovaných rostlinných olejů.
