Mykoprotein má chvilku. Jedním z důvodů je, že hledání alternativních proteinů se ohřívá: Vzhledem k tomu, že se očekává, že celosvětová populace dosáhne do roku 2050 11 miliard lidí, musíme vyvinout udržitelnější potravinové systémy, abychom se vyhnuli katastrofálnímu dopadu na životní prostředí. Spotřebitelé však hledají alternativy bílkovin, které by mohly nejen zachránit planetu. Chtějí takový, který jim pomůže budovat svaly, chutná jako maso a bude cenově dostupný.
Zadejte mykoprotein, což je jednoduše nejlevnější a nejslibnější nový alternativní protein pěstovaný kdekoli.Mykoprotein, houba příbuzná čeledi hub, je účinnějším zdrojem bílkovin než sója, pšenice, hrách nebo oves, pokud jde o využití půdy a vody. Když se mykoprotein vloží do potravinářských výrobků, může replikovat maso ve struktuře a chuti a uspokojit touhu lidí po potravinách, které milují.
"Většina lidí ráda jí maso a bude v tom pokračovat, dokud nedostane realističtější a udržitelnější zdroj bílkovin, který mykoprotein slibuje."
Co je to mykoprotein?
Mykoprotein je nutričně bohatý zdroj bílkovin kultivovaný z přírodní houby zvané Fusarium venenatum, mikrohouby s vysokým zdrojem bílkovin. Mykoprotein se vyrábí přirozeným fermentačním procesem, který vyžaduje minimální ekologickou stopu. Mykoprotein je, stejně jako houby, které používáte na salát, z rodiny hub. Technicky jsou houby jakoukoli variantou organismů produkujících spory, které se živí organickou hmotou.Houby mohou být cokoli od plísně na vašem jídle přes houby až po lanýže nalezené v lese.
Mykoprotein stimuluje svalovou syntézu
Mykoprotein je protein, který byl extrahován z mycelia, vegetativní složky houby. Jedná se o udržitelně vyráběné plnohodnotné jídlo bohaté na bílkoviny, vlákninu a další důležité živiny. Aminokyselinový profil mykoproteinu je podobný profilu mléčných výrobků a jedním z důvodů, proč je oblíbený, je to, že stimuluje syntézu svalových bílkovin ještě lépe než syrovátkový a kaseinový protein nalezený v mléčných výrobcích.
Kdo objevil mykoprotein?
Britští vědci objevili mykoprotein v 70. letech minulého století jako součást „zelené revoluce“, aby našli nové udržitelné zdroje bílkovin. Nepatří k rostlinným ani živočišným rodinám, ale ve skutečnosti je chuťově podobnější živočišným bílkovinám, protože má texturu podobnou masu.
Dominantním prodejcem mykoproteinových produktů je společnost Quorn.Produkty Quorn přicházejí v několika formách alternativního masa, včetně hamburgerů, klobás a filé. Jiné produkty, jako je Rhiza mycelium od Better Meat Co, se pěstují tak, že se brambory krmí mikroskopickými houbami v přirozeném fermentačním procesu. Houbě trvá méně než jeden den, než zkvasí, vyroste a sklidí se ve stavu podobném masu. To je výrazně efektivnější než pěstování živočišných bílkovin. Místo používání obrovského množství půdy, vody a potravinových zdrojů k pěstování dobytka po dobu delší než jeden rok, můžete vypěstovat mycelium ve fermentoru za méně než 24 hodin.
Je mykoprotein zdravý?
Mykoprotein obsahuje více bílkovin než vejce (s 11 gramy bílkovin na 100 gramů nebo půl šálku) a více železa než hovězí maso, více vlákniny než oves a více draslíku než banány, říká CEO Better Meat, který napsal knihu o čisté bílkovině ve svém produktu. Jeho mykoprotein obsahuje také vitamín B12, produkovaný přirozeným fermentačním procesem.
Janet Coleman, registrovaná dietoložka, dodává: „Mykoprotein chutná skvěle a má více zdravotních výhod než maso, ryby nebo vejce. Má dvojnásobné množství vlákniny než maso a obsahuje o 40 procent méně tuku než většina ostatních forem bílkovin. Navíc je udržitelný růst, k výrobě vyžaduje velmi málo vody a je bohatý na vitamíny a minerály.“
Kromě vysokého obsahu bílkovin a vlákniny má tato super houba nízký obsah tuku, cholesterolu, sodíku a cukru. Zdravotní přínosy tím nekončí. Může také pomáhat regulovat hladinu cholesterolu v krvi a kontroluje postprandiální hladinu cukru v krvi.
Zde je nutriční rozdělení typických 100 gramů mykoproteinu. Ale každý produkt je trochu jiný, takže si přečtěte etikety mykoproteinu, který konzumujete.
nutriční obsah mykoproteinu
- 85 kalorií
- 11 gramů bílkovin
- 2,9 gramů tuku (většinou zdravé polynenasycené tuky)
- 3 gramy sacharidů
- 0,5 gramu cukru
- 6 gramů vlákniny
- 0,5 miligramu železa
- 9 miligramů zinku
- 20 mikrogramů selenu
Je konzumace mykoproteinů bezpečná?
Hlavním zdravotním problémem spojeným s mykoproteiny jsou alergické reakce. Jako u každého jiného nového zdroje bílkovin můžete očekávat alergické reakce. Mezi běžné reakce patří gastrointestinální (GI) potíže, kopřivka, otoky, svědění a potíže s dýcháním. Vzhledem k vysokému obsahu vlákniny v mykoproteinu, který může způsobovat potíže u lidí, kteří nejsou zvyklí na potraviny s vysokým obsahem vlákniny, tvoří GI distress 92 procent hlášených výskytů problémů při jeho konzumaci.
" „Podle Brittany Lubeck, RD a konzultantky společnosti Oh So Spotless, může člověk zaznamenat možné vedlejší účinky mykoproteinu, pokud má na něj alergii nebo citlivost.Mezi možné vedlejší účinky patří nevolnost, zvracení, průjem, kopřivka, astmatické záchvaty, otok jazyka a/nebo hrdla a potíže s dýcháním.“"
Proč je mykoprotein lepší pro planetu?
Svět se v dohledné době nevzdá své posedlosti „proteinem z masa“. To je důvod, proč se musíme poohlédnout po udržitelných alternativních proteinech, abychom napodobili zážitek z masa a mléčných výrobků. Mykoprotein je životaschopnější než zdroje rostlinných bílkovin, jako je sója, hrášek a pšenice, protože je více podobný masu, což spotřebitelům usnadňuje přechod. Technologie, jako je fermentace, nabízejí řešení pro stále složitější výzvy rozvoje globálně udržitelné potravinové budoucnosti. S rostoucími požadavky na bílkoviny je zásadní, abychom určili udržitelné metody pro uspokojení budoucích potřeb bílkovin.
Sečteno a podtrženo: Mykoprotein je kompletní protein vyrobený z plísní.
Mykoprotein získává na celém světě na popularitě jako nutričně hustý, udržitelný a zdravý alternativní zdroj bílkovin, který může pomoci snížit vaši ekologickou stopu.
