Pryč jsou doby, kdy nemléčné mléko konzumují pouze vegani nebo lidé s dietními omezeními. Každý obchod s potravinami nabízí řadu mléčných mlék: mimo jiné ovesné, mandlové, sójové, kešu, kokosové, rýžové, sezamové a pistáciové mléko. Podle Food Manufacturing Consumer Report ze září 2021 představuje nemléčné mléko 10 procent celkového trhu s mlékem v USA a nadále roste.
Nejpopulárnějším nemléčným mlékem v USA je mandlové, s dvoutřetinovým podílem na trhu, následované ovesným mlékem, nejrychleji rostoucím nemléčným mlékem. Bez mléčných výrobků však nutně neznamená, že vaše mléko bez mléčných výrobků je zdravé.Mnohé obsahují přísady jako karagenan a také přidané oleje. Některé jsou také škodlivé pro planetu.
Jaké je tedy nejzdravější nemléčné mléko: mandlové nebo ovesné? Zde je to, co byste měli vědět, než si koupíte další nemléčné mléko nebo připravíte latte bez mléka.
Je pro vás karagenan špatný?
Karagenan je přísada používaná k zahušťování a emulgaci potravin a často se používá v nemléčném mléce. Mnoho veganských produktů používá karagenan místo želatiny, aby se zabránilo použití živočišných produktů, protože karagenan se získává z červené mořské řasy zvané irský mech. To umožňuje výrobcům označit přísadu jako přírodní, veganskou nebo rostlinnou. Takže by se dalo předpokládat, že to znamená, že karagenan je bezpečný, že? Výzkum je smíšený.
„Některé studie na malých zvířatech naznačují, že karagenan může zvyšovat zánět, ale je zapotřebí více výzkumu v lidských studiích, abychom pochopili dopad karagenanu na lidské zdraví,“ vysvětluje Erin Palinski-Wade, R.D. a autor 2-denní diabetické diety. Ačkoli je tato přísada považována za bezpečnou Food & Drug Administration, byla odstraněna ze seznamu schválených potravin Národní radou pro organické normy, takže již není povolena v potravinách označených jako „organické“.
Zpráva institutu Cornucopia z roku 2016 spojovala karagenan s mnoha gastrointestinálními problémy, jako jsou záněty, léze a vředy. Tyto informace jsou založeny na studiích na zvířecích a lidských buňkách, takže důkazy o zdraví jsou neprůkazné. Food & Function dochází k závěru, že je zapotřebí dalšího výzkumu, který by ukázal, zda je karagenan pro člověka zdravý či nikoli.
Mnoho značek mandlového mléka a ovesného mléka neobsahuje karagenan a je široce dostupné. Pokud vás tato přísada ve vašem nemléčném mléce znepokojuje, buďte uvědomělým spotřebitelem a před nákupem si přečtěte seznam složek.
Jaká mléka obsahují olej?
Ať už je vaším oblíbeným nemléčným mlékem mandlové nebo ovesné mléko, sledujte značky, které obsahují olej.Běžné oleje nacházející se v nemléčném mléce jsou řepkový olej, slunečnicový olej, řepkový olej a palmový olej. Tyto oleje fungují jako emulgátory, aby bylo mléko bohatší a krémovější, ale za cenu kalorií navíc. Dobrou zprávou je, že množství oleje přidaného do nemléčného mléka má tendenci být minimální, pouze se stopovým množstvím tuku a dalšími kaloriemi na porci. Oleje, které se nacházejí v nemléčném mléce, však nemusí být nutně nezdravé. Například řepkový olej má četné zdravotní přínosy, jako je zlepšení kardiovaskulárních rizikových faktorů. Zde je sedm rostlinných mlék, která neobsahují přidaný olej.
Pokud se rozhodujete, zda koupit nebo nekoupit nemléčné mléko, protože ve složkách je olej, vězte, že je v malém množství s minimálními zdravotními dopady. Více znepokojivé je, že mnoho nemléčných mlék, včetně mandlového a ovesného, obsahuje přidané cukry pro lepší chuť. Přidané cukry (odlišné od přírodních cukrů obsažených v plnohodnotných potravinách) by měly být ve zdravé výživě omezeny.Naštěstí většina značek mandlového mléka a ovesného mléka má možnosti „neslazené“, „neochucené“ nebo „bez cukru“. Obecně jsou to také značky, které nabízejí nemléčné mléko bez karagenanu.
Jaké je nejekologičtější mléko?
Nemléčná mléka jsou ve srovnání s kravským mlékem rozhodně lepší pro vaše zdraví a planetu. Obsahují méně nezdravých tuků a méně kalorií, využívají méně půdy a vody a produkují nižší množství skleníkových plynů. Z toho vyplývá, že nemléčná mléka nejsou zrovna šetrná k životnímu prostředí. Některé vyžadují obrovské množství vody (mandle), jsou produkovány v neudržitelném prostředí (kokos) nebo se pěstují ve velkém množství pro krmení dobytka pro produkci masa a mléka (sója).
Mandlové mléko má špatný účinek jako jedno z nejméně „zelených“ nemléčných mlék, protože mandlovníky vyžadují velké množství vody. Na výrobu pouhých 16 mandlí je potřeba přibližně 15 galonů vody.Ke cti mu však lze říci, že mandlové mléko má nejnižší emise skleníkových plynů z nemléčných mlék, protože mandlové stromy při svém růstu ukládají spoustu oxidu uhličitého. Na druhé straně ovesné mléko má menší ekologickou stopu. Je to kvůli tomu, jak se oves pěstuje střídavě, aby se vytvořila rozmanitost plodin, snížila se eroze půdy a snížilo se riziko chorob rostlin. Dalším relativně neznámým rostlinným mlékem, které má malou ekologickou stopu, je sezamové mléko vyrobené ze sezamových rostlin, které jsou odolné vůči suchu, samosprašné a přirozeně odolné vůči škůdcům.
Upozornění: Při nákupu potravin na bázi ovsa vždy vybírejte bio. Studie EWG z roku 2018 zjistila, že chemický glyfosát je přítomen v mnoha neekologických ovesných produktech. Nepropadejte panice, pokud je ovesné mléko vaším oblíbeným doplňkem vaší ranní kávy. Mnoho nemléčných společností, jako je Oatly, je certifikováno jako organické a testováno třetí stranou, aby bylo zajištěno, že jejich produkt neobsahuje tuto škodlivou chemickou látku.
Článek BBC Science Focus porovnával dopad pěti nejlepších nemléčných mlék na životní prostředí.Na jednu sklenici (200 mililitrů) vyžaduje mandlové mléko 74,3 litrů vody (ovesné mléko 9,6), 0,1 metru čtverečního využití půdy (ovesné mléko 0,15) a emituje 0,14 kilogramů skleníkových plynů (ovesné mléko 0,18). To vše ve srovnání s běžným mléčným mlékem, které vyžaduje 125,6 litrů vody, 1,79 metrů čtverečních půdy a emituje 0,63 kilogramů plynů.
„Jakékoli nemléčné mléko bude v průměru několikanásobně šetrnější k životnímu prostředí než průměrné kravské mléko,“ říká Dr. Dana Ellis Hunnes, autorka knihy Recept na přežití: Co můžete udělat, abyste žili zdravěji a život šetrnější k životnímu prostředí. "Kravské mléko také spotřebuje dvakrát více vody k výrobě jednoho galonu kravského mléka ve srovnání s mandlovým nebo rýžovým mlékem a desetkrát více vody na galon než sójové nebo ovesné mléko."
Sečteno a podtrženo: Mandlové mléko i ovesné mléko jsou výživné nemléčné varianty, které jsou lepší pro životní prostředí než mléčné.
Oba mají své výhody a nevýhody, pokud jde o dopad na zdraví a životní prostředí.Na konci dne si vyberte mléko, které preferujete. Ať už jste vegan nebo ne, nejlepší volbou, kterou můžete udělat pro své zdraví a pro planetu, je zvolit nemléčné mléko před kravským.
